PULLED PORK
| Pulled Pork (4 personer) | |
| Ingredienser: 1 kg. nakkesteg 2 spsk. paprika 1 spsk. rørsukker 1 spsk. stødt spidskommen 1 tsk. salt ½ tsk. stødt sort peber ½ tsk. chili | Forberedelsestid: 10 minutter (+6 timers marinering) Tid på grillen: Mindst 5 timer Udstyr: Stegholder (hvis gasgrill) |
Ideen er, at fedtet i kødet skal "smelte væk" og strukturen i kødet ødelægges. Kødet bliver ved denne fremgangsmåde så mørt, at det kan rykkes fra hinanden med to gafler (deraf navnet).
Hvor lang tid?
Pulled pork er en af de helt klassiske grillretter, hvor man adskillige steder på nettet kan finde folk, der forsøger at overgå hinanden i kunsten at grille svinet længst muligt. Nogle mener, at kødet først bliver rigtigt godt efter at have ligget 10 timer på grillen, andre 24 timer. I "Webers store grillkogebog" af Matthew Drennan anbefaler han 2-3 timer.
Den absolut bedste Pulled Pork jeg til dato har smagt er lavet på Webers Smokey Mountain over 18 timer.
Jeg har selv lavet Pulled Pork på både gasgrill og kuglegrill og må absolut sige, at pulled pork kan laves på alle grilltyper.
Denne opskrift er lavet, så både folk med en gasgrill og en kulgrill kan være med!
Ingredienserne til Pulled Pork
Ingredienserne til en pulled pork begrænser sig til lidt krydderier og et stykke kød.
Til højre er vist de krydderier jeg plejer at bruge, men hvis du har en speciel forkærlighed for en anden krydderisammensætning, så skal du endelig bruge den.
Til højre er vist de krydderier jeg plejer at bruge, men hvis du har en speciel forkærlighed for en anden krydderisammensætning, så skal du endelig bruge den.
Tørmarinaden (dry rub) til pulled pork
Det første, der skal gøres er at alle krydderierne skal røres sammen i f.eks. en dyb tallerken.
Denne blanding kaldes tørmarinaden (dry rub på engelsk).
Efter at have blandet tørmarinaden gnides den godt ind i nakkestegen.
Denne blanding kaldes tørmarinaden (dry rub på engelsk).
Efter at have blandet tørmarinaden gnides den godt ind i nakkestegen.
Den indpakkede steg klar til køleskabet
Stegen vikles herefter ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet mindst 6 timer, så krydderierne kan nå at trænge ind i kødet.
Meget gerne i et døgn.
Meget gerne i et døgn.
Nakkestegen indsmurt i krydderier klar til at ligge og hygge sig 5-6 timer
Når stegen har hvilet i køleskabet, placeres den i en stegholder (kan evt. udelades på kul-grill) og placeres midt på grillen klar til indirekte stegning ved lav temperatur i mindst 5 timer.
Jeg bruger altid stegetermometer, når jeg langtidssteger mad på grill. Så er jeg sikker på, at kødet ikke får for meget (eller for lidt). Det er bare sværere at styre en grill end en ovn!
Selvom en gasgrill er lettere at styre end en kulgrill, betyder den svingende udendørs temperatur, vind mv. stadig at et stegetermometer også er rar at have i hånden i en gasgrill.
Jeg bruger altid stegetermometer, når jeg langtidssteger mad på grill. Så er jeg sikker på, at kødet ikke får for meget (eller for lidt). Det er bare sværere at styre en grill end en ovn!
Selvom en gasgrill er lettere at styre end en kulgrill, betyder den svingende udendørs temperatur, vind mv. stadig at et stegetermometer også er rar at have i hånden i en gasgrill.
Indstilling af gas
På billedet til venstre, ses det hvordan jeg indstiller min gasgrill. Hemmeligheden ved en pulled pork er at temperaturen i grillen ikke må blive ret høj.
En pulled pork skal have indirekte varme i meget lang tid, så inderste og yderste brænder er tændt på laveste temperatur. Den midterste er slukket.
En pulled pork skal have indirekte varme i meget lang tid, så inderste og yderste brænder er tændt på laveste temperatur. Den midterste er slukket.
Så passer temperaturen
Både min gas- og kuglegrill har indbygget termometer så jeg kan aflæse temperaturen inde i grillen. Dette er meget behageligt, så jeg bedre kan følge udviklingen.
Hvis det ikke er på din grill, kan du evt. bruges et ovntermometer et par gange, så du har en idé om hvor meget kul/gas, der skaber hvilken temperatur.
En pulled pork kræver en temperatur på mellem 100 og 150 grader - afhængigt af hvor lang tid du giver den og hvor stor stegen er. Kernetemperaturen må ikke komme over 95 grader, og skal helst ligge tæt på 92, når du er færdig.
Hvis den bliver for varm, kan du skrue ned for gassen eller i en kulgrill lukke spjældet i bunden lidt til, for at få temperaturen ned igen.
Hvis det ikke er på din grill, kan du evt. bruges et ovntermometer et par gange, så du har en idé om hvor meget kul/gas, der skaber hvilken temperatur.
En pulled pork kræver en temperatur på mellem 100 og 150 grader - afhængigt af hvor lang tid du giver den og hvor stor stegen er. Kernetemperaturen må ikke komme over 95 grader, og skal helst ligge tæt på 92, når du er færdig.
Hvis den bliver for varm, kan du skrue ned for gassen eller i en kulgrill lukke spjældet i bunden lidt til, for at få temperaturen ned igen.
Sådan ser stegen ud efter 1 time
Sådan ser stegen ud efter 3 timer
Efter seks timer er stegen færdig, og kan rykkes i stykker med to gafler
Alt kødet rykkes i stykker indtil der kun er trevler tilbage
Kødblandingen er nu klar til burgerbollerne
Efter at hele stegen er rykket i stykker med gaflerne puttes kødet op i en stor skål.
Derefter tilsættes der evt. en god grill-sovs (prøv evt. grillstarterens BBQ-sovs), og der røres godt rundt.
Derefter tilsættes der evt. en god grill-sovs (prøv evt. grillstarterens BBQ-sovs), og der røres godt rundt.
Hele sættet bestående af burgerboller, coleslaw og pulled pork
Verdens måske bedste burger? Velbekomme!
Der findes lige så mange meninger som der findes mennesker omkring hvilket tilbehør, der hører sig til pulled pork.
Du kan overveje følgende:
- Server burgerne med lidt rødløg også.
Det er en god udvidelse. - Brug evt. en eddikesovs i stedet for BBQ-sovsen.
Jeg kan ikke lide eddikesovsen, og synes slet ikke at det passer hertil. Smag og behag! - Servere sovs og kød separat i stedet for at rode det sammen.
På med låget og så er det bare at vente...
Pulled Pork for de hardcore!
På en kulgrill kan du med held bruge opstillingen vist til venstre. Opstillingen er som "den langsomme grillmetode" beskrevet under grillmetoder. På dette billede har jeg lagt en stribe røgflis på kullene hele vejen rundt, så stegen får en dejlig røget smag.Bakken under stegen er fyldt med vand, hvilket minimerer rengøring og bidrager til at kødet bliver mere saftigt.
Hvis du vælger denne metode, skal du sørge for at temperaturen konstant ligger på ca. 110 grader. Du kan regulere varmen ved at lukke eller åbne bundspjældet. Topspjældet skal altid være helt åben.
Hvis du vælger at køre med denne fremgangsmåde skal du afsætte op imod 16 timer, inden stegen er færdig. De sidste par timer kan du snyde lidt ved at skrue op eller ned for temperaturen i grillen, så kernetemperaturen rammer de 92 grader.
Bliver resultatet så bedre end bare at give den 5 timer ved en højere temperatur?
Efter min mening bliver kødet da noget mere mørt, men om det retfærdiggør, at du skal have et halvt øje på din grill det meste af et døgn, synes jeg er tvivlsomt!
Omvendt er der noget "mandigt" ved at ringe til gæsterne aftenen i forvejen og sige, at næste dags aftensmad nu bliver sat over!
6 kommentarer til "Pulled Pork"
Mads skriver d. 9/10 - 2011 kl. 11:38
Når jeg laver PP i min smoker, så gør jeg det på følgende måde:
1) Bland 2 store håndfulde rygeflis med kul, så smokeren er fyldt for neden. Kullene er utændte.
2) Hæld 5-10 rødglødende briketter ned ovenpå.
3) Vent på at temperaturen rammer de ca. 120 grader
4) Luk alle spjæld ca. 2/3
5) Vent. Hvis temperaturen pludselig stiger, så efterfyld med vand eller juster lidt på spjældene.
6) Vent (ja - det tager lang tid)
7) Spis
Afhængigt af om du vil give den 10 eller 16 timer, så skal temperaturen ligge mellem 100 og 130 grader.
Det håber jeg gav mening!
Når jeg laver PP i min smoker, så gør jeg det på følgende måde:
1) Bland 2 store håndfulde rygeflis med kul, så smokeren er fyldt for neden. Kullene er utændte.
2) Hæld 5-10 rødglødende briketter ned ovenpå.
3) Vent på at temperaturen rammer de ca. 120 grader
4) Luk alle spjæld ca. 2/3
5) Vent. Hvis temperaturen pludselig stiger, så efterfyld med vand eller juster lidt på spjældene.
6) Vent (ja - det tager lang tid)
7) Spis
Afhængigt af om du vil give den 10 eller 16 timer, så skal temperaturen ligge mellem 100 og 130 grader.
Det håber jeg gav mening!
penther skriver d. 4/10 - 2011 kl. 19:36
hej jeg lavede pp i søndages den fik 10t 20m i smokeren den blev god mør og saftig men den havde en sær røgsmag den samme som kom op af grillstarteren under opstart ved ikke om de ikke blev startet længe nok op eller jeg bare ikke er vand til at lave mad på andet en gasgrill der skal nok bare øvelse til :)det kommer nok over vinteren hvor man har tid og ikke skal lave havearbejde men konsentrere sig fulkommen om gastronomiens kunst
hej jeg lavede pp i søndages den fik 10t 20m i smokeren den blev god mør og saftig men den havde en sær røgsmag den samme som kom op af grillstarteren under opstart ved ikke om de ikke blev startet længe nok op eller jeg bare ikke er vand til at lave mad på andet en gasgrill der skal nok bare øvelse til :)det kommer nok over vinteren hvor man har tid og ikke skal lave havearbejde men konsentrere sig fulkommen om gastronomiens kunst
Mads skriver d. 4/10 - 2011 kl. 17:18
Ja - det er tit den med at holde temperaturen konstant der er det vanskeligste.
Det er også derfor, at jeg foretrækker at køre på med min Weber Smokey Mountain. Det vandbad der er i den giver en ekstra sikkerhed for at temperaturen ikke "løber løbsk".
Men fint, at I er inspireret til at få prøvet nogle ting af på grillen!
Ja - det er tit den med at holde temperaturen konstant der er det vanskeligste.
Det er også derfor, at jeg foretrækker at køre på med min Weber Smokey Mountain. Det vandbad der er i den giver en ekstra sikkerhed for at temperaturen ikke "løber løbsk".
Men fint, at I er inspireret til at få prøvet nogle ting af på grillen!
nico skriver d. 28/9 - 2011 kl. 16:25
det gik faktisk meget godt....
slutresultatet blev i hvert fald godt, men kampen for at holde den rigtige temp. i grillen var sværerere end jeg troede...
det gik faktisk meget godt....
slutresultatet blev i hvert fald godt, men kampen for at holde den rigtige temp. i grillen var sværerere end jeg troede...
Jens skriver d. 22/9 - 2011 kl. 07:43
Hvordan gik det så? Jeg overvjer også at sætte min lørdag af til svinet...
Hvordan gik det så? Jeg overvjer også at sætte min lørdag af til svinet...
nico skriver d. 8/9 - 2011 kl. 11:27
det var en vild opskrift! det tror jeg, der skal prøves af i weekenden!
det var en vild opskrift! det tror jeg, der skal prøves af i weekenden!
TILMELD NYHEDSBREV
NYE KOMMENTARER
Hel kylling:
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
