SVINEMØRBRAD MED SVÆR
| Mørbrad med svær (4 personer) | |
| Ingredienser: 1 svinemørbrad 1 slag af brystflæsk Sukker Salt | Forberedelsestid: 20 minutter + 1 dags salt- og sukkerlage Tid på grillen: 1,25 time. Udstyr: Bomuldssnor |
Ingredienserne til retten
De to bedste ting ved en gris: Mørbrad og flæskesvær i smuk harmoni.
Retten har mange navne. Jeg har set slagtere sælge det under navnet: "Grillroast", "Grillsteg a la porchetta" mv.
Alle steder er ideen den samme: En saltet svinemørbrad pakkes ind i et saltet stykke brystflæsk fra en gris evt. kombineret med lidt krydderier.
Jeg har efterhånden lavet stegen nogle gange, og vil her give min version af stegen.
Det første der skal ske er at slaget skal ridses ligesom en almindelig flæskesteg.
Retten har mange navne. Jeg har set slagtere sælge det under navnet: "Grillroast", "Grillsteg a la porchetta" mv.
Alle steder er ideen den samme: En saltet svinemørbrad pakkes ind i et saltet stykke brystflæsk fra en gris evt. kombineret med lidt krydderier.
Jeg har efterhånden lavet stegen nogle gange, og vil her give min version af stegen.
Det første der skal ske er at slaget skal ridses ligesom en almindelig flæskesteg.
Slaget vendt på hovedet
De samme ingredienser som ovenfor, blot med slaget vendt med flæskesværene nedad ses til venstre.
Sædvanligvis får jeg mit slag fra Bilkas "kæmpekøb", hvor man kan få flæskesteg med svær og ben til 30 kr./kg. Disse flæskestege bruger jeg på følgende måde:
- Sværet bruger jeg til denne ret
- Kambenene skæres med en god luns kød og grilles separat.
- Kødet imellem er desværre så fedtfattigt, at jeg ikke har fundet gode anvendelsesmuligheder for det på grillen. Det går i stedet til koteletter i fad og wokstrimler, hvilket heller ikke er dårligt!
Hvis du har en "dræberret" med kamsteg uden svær og ben hører jeg meget gerne fra dig.
Sædvanligvis får jeg mit slag fra Bilkas "kæmpekøb", hvor man kan få flæskesteg med svær og ben til 30 kr./kg. Disse flæskestege bruger jeg på følgende måde:
- Sværet bruger jeg til denne ret
- Kambenene skæres med en god luns kød og grilles separat.
- Kødet imellem er desværre så fedtfattigt, at jeg ikke har fundet gode anvendelsesmuligheder for det på grillen. Det går i stedet til koteletter i fad og wokstrimler, hvilket heller ikke er dårligt!
Hvis du har en "dræberret" med kamsteg uden svær og ben hører jeg meget gerne fra dig.
Kødet gnides godt ind med sukker/saltblandingen
Det første, der skal ske med kødet, er at det skal saltes og lægges i køleskabet i et døgns tid.
Fremgangsmåden er som følger: Bland 3 spsk. salt og 1 tsk. sukker sammen og fordel det over slag og mørbrad. Gnid det herefter godt ind på alle sider.
Fremgangsmåden er som følger: Bland 3 spsk. salt og 1 tsk. sukker sammen og fordel det over slag og mørbrad. Gnid det herefter godt ind på alle sider.
Klar til køleskabet
Herefter puttes kødet i et par poser og lægges i køleskabet i et døgn.
Der pakkes ind
Et døgn senere tages poserne ud af køleskabet.
For at undgå at kødet tager for meget smag af salt skyller jeg det og dupper det tørt i et stykke køkkenrulle.
Herefter skal svinemørbraden pakkes ind i brystflæsket. Nogle foretrækker at bruge lidt krydderier imellem mørbrad og flæsk.
Krydderierne kan f.eks. være: løg, hvidløg, timian og dild. Det er smag og behag!
For at undgå at kødet tager for meget smag af salt skyller jeg det og dupper det tørt i et stykke køkkenrulle.
Herefter skal svinemørbraden pakkes ind i brystflæsket. Nogle foretrækker at bruge lidt krydderier imellem mørbrad og flæsk.
Krydderierne kan f.eks. være: løg, hvidløg, timian og dild. Det er smag og behag!
Snøret og klar til grillen
Herefter snøres kødet stramt sammen med bomuldssnor.
Jeg giver her sværene et lille ekstra drys salt for at sikre mig at de bliver sprøde.
Jeg giver her sværene et lille ekstra drys salt for at sikre mig at de bliver sprøde.
På med låget og så er det bare at vente
Herefter går turen ud til grillen, hvor stegen skal tilbringe ca. 1 time og 15 minutter.
Bemærk at jeg nedenunder grillen har sat en alubakke med lidt løg, gulerødder og vand til sovsen.
Bemærk at jeg nedenunder grillen har sat en alubakke med lidt løg, gulerødder og vand til sovsen.
Velbekomme
Efter fem kvarter på grillen er stegen klar!
Ind på skærebrættet, af med snoren, og så er det bare at få skåret kødet op i stykker af ca. 2 cm. bredde.
Velbekomme!
Ind på skærebrættet, af med snoren, og så er det bare at få skåret kødet op i stykker af ca. 2 cm. bredde.
Velbekomme!
Kartofler i en eller anden facon, sovs og evt. en god rødkålssalat.
TILMELD NYHEDSBREV
NYE KOMMENTARER
Hel kylling:
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
