FLÆSKESTEG
| Flæskesteg (4-6 personer) | |
| Ingredienser: 1,5 kg. svinekam Laurbærblade Salt og peber | Forberedelsestid: 10 minutter Tid på grillen: 90-120 minutter (ca. 1 time pr. kg.) Udstyr: Stegholder (hvis gas-grill) |
Ingredienserne til en flæskesteg
Ingredienslisten til en flæskesteg er meget begrænset.
Jeg bruger kun salt og peber, samt en række laurbærblade, der stikkes ned imellem sværene.
Når man køber en svinekam oplever jeg desværre tit, at sværen ikke er skåret helt igennem ude i siderne. Brug derfor 2 minutter på at køre kniven igennem alle ridserne, så du er sikker på, at du ikke ender op med ét stort stykke flæskesvær til sidst - for så kommer gæsterne op og slås!
Jeg bruger kun salt og peber, samt en række laurbærblade, der stikkes ned imellem sværene.
Når man køber en svinekam oplever jeg desværre tit, at sværen ikke er skåret helt igennem ude i siderne. Brug derfor 2 minutter på at køre kniven igennem alle ridserne, så du er sikker på, at du ikke ender op med ét stort stykke flæskesvær til sidst - for så kommer gæsterne op og slås!
Klar til at blive grillet
Derefter gnider jeg godt med salt og lidt peber ind i sværen på stegen.
Jo mere salt man bruger, jo større er sandsynligheden for at sværene bliver gode. Omvendt kan for meget salt også ødelægge smagen. Jeg plejer at bruge ca. 2 tsk. til en steg på den størrelse.
Udover salt kommer jeg laurbærblade i stegen, da jeg synes de giver en god smag. Dem kan du bare udelade!
Endelig placeres stegen i stegholder. Under stegholderen har jeg placeret en alubakke med et par gulerødder og løg, så jeg har lidt at lave sovs af.
Dette er heller ikke noget krav.
Jo mere salt man bruger, jo større er sandsynligheden for at sværene bliver gode. Omvendt kan for meget salt også ødelægge smagen. Jeg plejer at bruge ca. 2 tsk. til en steg på den størrelse.
Udover salt kommer jeg laurbærblade i stegen, da jeg synes de giver en god smag. Dem kan du bare udelade!
Endelig placeres stegen i stegholder. Under stegholderen har jeg placeret en alubakke med et par gulerødder og løg, så jeg har lidt at lave sovs af.
Dette er heller ikke noget krav.
Stegen er klar til grillen
I med stegetermometeret, på med låget, og så er vi klar til at sætte os tilbage og vente på at stegen når en kernetemperatur på ca. 72 grader.
Stegen skal have indirekte varme i ca. 1,5 time, inden den temperatur nåes.
Når de 72 grader nåes, er det tid til at give flæskesværene et eftersyn (det er det eneste "vanskelige" ved denne ret"). Hvis sværene er sprøde på nuværende tidspunkt er alt godt, ellers plejer jeg at gøre følgende:
1) Vende stegen med sværene nedad i 5-10 minutter i midten af grillen. (Altså ikke over kullene)
Hvis det ikke virker
2) Vende stegen med sværene nedad i 2 x et halvt minut direkte over kullene.
Hvis det ikke virker
3) Smide stegen i ovnen og lave sværene sprøde der
Eller
4) Spise den som den er. Kødet er bare 100 gange bedre end ovnudgaven, og så er sværene vel heller ikke vigtigere.
Punkt 3 har jeg aldrig selv gjort brug af, da jeg mener det er u-etisk - men sådan er der jo så meget!
Stegen skal have indirekte varme i ca. 1,5 time, inden den temperatur nåes.
Når de 72 grader nåes, er det tid til at give flæskesværene et eftersyn (det er det eneste "vanskelige" ved denne ret"). Hvis sværene er sprøde på nuværende tidspunkt er alt godt, ellers plejer jeg at gøre følgende:
1) Vende stegen med sværene nedad i 5-10 minutter i midten af grillen. (Altså ikke over kullene)
Hvis det ikke virker
2) Vende stegen med sværene nedad i 2 x et halvt minut direkte over kullene.
Hvis det ikke virker
3) Smide stegen i ovnen og lave sværene sprøde der
Eller
4) Spise den som den er. Kødet er bare 100 gange bedre end ovnudgaven, og så er sværene vel heller ikke vigtigere.
Punkt 3 har jeg aldrig selv gjort brug af, da jeg mener det er u-etisk - men sådan er der jo så meget!
Stegen er færdig
Efter små to timer er stegen færdig. Den kan skæres og serveres.
Velbekomme!
Velbekomme!
Igennem min tid som "griller" har jeg læst og hørt mange tips til hvordan sværene bliver gode! Nedenfor har jeg samlet et udvalg, og så kan I selv vurdere om I vil eksperimentere med noget af det:
1) Stegen må aldrig ridses hele vejen ned i kødet, så bliver sværene bløde.
2) Sværene skal gnides med smør og groft salt inden den kommer på grillen.
3) Efter stegen har grillet i 45 minutter "åbner" sværene sig lidt. Her skal du drysse lidt ekstra salt på stegen - så ved du, at du er kommet ned mellem alle sprækker.
4) Stegen skal "klodses op" i den ene side, så fedtet kan rende fra sværene, mens den grilles.
5) De sidste 10-15 minutter lukkes spjældet i toppen af grillen.
Jeg har prøvet de fem ovenstående tricks, men holder mig til det jeg har nævnt i min opskrift.
Det korte af det lange er bare, at vælge en metode man synes er god, og så holde sig til den.
Flæskesteg kan f.eks. serveres med en rødkålssalat, græske kartofler og en god sovs.
Ellers kunne du jo også prøve at smide et par lækre kartoffelspyd på grillen.
6 kommentarer til "Flæskesteg"
Mads skriver d. 18/11 - 2011 kl. 20:26
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.
Jeg fik lavet min and sidste weekend (noget med Mortensaften-halløj lidt forsinket).
Det blev med afstand den bedste and jeg nogensinde har fået!
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.
Jeg fik lavet min and sidste weekend (noget med Mortensaften-halløj lidt forsinket).
Det blev med afstand den bedste and jeg nogensinde har fået!
penther skriver d. 12/11 - 2011 kl. 14:27
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen tabte jeg saltskålen med fint salt ud over hele stegen jeg kiggede lidt på roderiet og gned så det hele ind i sværen og skrabede det værste af det blev den bedste svær til dato total sprød over det hele så bare giv den rigeligt salt det virker :)
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen tabte jeg saltskålen med fint salt ud over hele stegen jeg kiggede lidt på roderiet og gned så det hele ind i sværen og skrabede det værste af det blev den bedste svær til dato total sprød over det hele så bare giv den rigeligt salt det virker :)
Mads skriver d. 10/11 - 2011 kl. 08:50
Jeg har fået et par henvendelser via mail fra folk, der gerne vil have en opskrift på grillet and herind inden jul.
Jeg lover, at jeg nok skal få taget mig sammen her en af dagene!
Jeg har fået et par henvendelser via mail fra folk, der gerne vil have en opskrift på grillet and herind inden jul.
Jeg lover, at jeg nok skal få taget mig sammen her en af dagene!
Mads skriver d. 26/8 - 2011 kl. 08:33
Hej Rene, og tak for input!
Jeg er helt enig - det er altid en god idé at sørge for, at grillen er gennemvarm. Det giver nu engang det bedste resultat.
Hej Rene, og tak for input!
Jeg er helt enig - det er altid en god idé at sørge for, at grillen er gennemvarm. Det giver nu engang det bedste resultat.
rene skriver d. 22/8 - 2011 kl. 13:35
sørge for at grillen er varm før stegen lægges på
må gerne havde stået 10-15 min med låg på før stegen lægges på
sørge for at grillen er varm før stegen lægges på
må gerne havde stået 10-15 min med låg på før stegen lægges på
Mads skriver d. 12/8 - 2011 kl. 12:10
Husk, at gode tips og tricks til hvordan sværen på en let måde bliver sprød modtages med kyshånd!
Husk, at gode tips og tricks til hvordan sværen på en let måde bliver sprød modtages med kyshånd!
TILMELD NYHEDSBREV
NYE KOMMENTARER
Hel kylling:
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
God idé med en boullion-terning. Det har end ikke strejfet mine...
Hel kylling:
har lige fået en kyllingeholder så den skulle prøves lørdag m...
Nødvendigt grilludstyr:
Hej Claus Tak for input! Jeg er 100% enig med dig. På mit bille...
Nødvendigt grilludstyr:
jeg vil gerne tilføje at der findes rigtig mange grilltænger, o...
Valg af grill:
Ja - det er jo som sagt en religionssag!...
Hel kylling:
Hej Bent! Tak for din kommentar! Jeg havde nok en fornemmelse af...
Valg af grill:
Dette er en diskution der aldrig bliver afsluttet. Men min holdn...
Hel kylling:
"proppen" skal på før du sætter kyllingen ned over holderen, d...
Flæskesteg:
Haha - du er for sej! Der kan være noget om det.Jeg fik lave...
Flæskesteg:
lavede flæskesteg fredag og da jeg skulle gnide salt på sværen...
